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猪肉怎么做更好吃
发布时间:2019-03-06

1、猪头肉:里面包括高低牙颌、耳朵、高下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适合凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。

7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。

11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。

8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。相宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,合适作烧、卤、凉拌等。

14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。

6、前脚(又称前蹄、猪手):品德比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等 。

13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用处雷同。

2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧跟做汤,或回锅肉等。

10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。个别适宜做烧、炖、炸酥肉等。

12、后肘(又称后蹄膀):品质较前蹄差,其用途相同。

5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。